長崎市で仕出し・オードブルの縁結びです。
春キャベツについてご紹介します。
- 緑黄色野菜の中ではカロテン、ビタミンＣを多く含む野菜である
- ビタミンＣの含有量は季節変動の影響を受けず、ほうれん草よりも多い
- ビタミンＣは加熱すると半減することに注意
- 千切りで水にさらした場合のビタミンＣは20％減少する
- ビタミンU、K、カルシウムなどが豊富
- 外側にはカロテン、アミノ酸、カルシウムが豊富
- 内側にはビタミンCが豊富
- 水溶性のビタミンが豊富なので水にさらすなら短時間
春キャベツの特徴
全体の巻きが緩くて緑色が濃い
形は冬のモノに対して腰高である。葉が柔らかくみずみずしい
生で食べると甘みを感じられる
春先になると店頭に並ぶ
高原キャベツの特徴
主な生産地は群馬県の嬬恋村(つまごいむら)
甘みが強く葉が柔らかい
冬キャベツの特徴
巻きがしっかりしていて固く締まって中が白い
形が扁平で色が薄い。加熱しても煮崩れしにくい。煮物に最適。
加熱することで甘みが増す