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そら豆について
食べ方として一般的なのは塩ゆで。まめの黒いつめの部分「お歯黒」に少し切れ目を入れて塩ゆですると、冷めても皮にしわがよらず、きれいにゆであがります。さやごと網で焼くと中が蒸し焼き状態になり、旨みがアップ。この時、さやが破裂しないように切れ目を入れておくのがポイントです。
そら豆は、たんぱく質、ビタミンB1、ビタミンC、カリウム、鉄、銅などをバランスよく含みます。そら豆の薄皮は固くて口当たりが悪いので、はずして食べることが多いようですが、じつは食物繊維を多く含む部分。旬のものは比較的やわらかいので、できるだけ食べるようにしましょう。