長崎市で仕出し・オードブルの縁結びです。

週末のたくさんのご予約をいただき、ありがとうございます。

さて、おむすびころりんの厳選素材のご紹介です。

お塩:『天外天塩』モンゴル大平原に湧く塩を使用しております。

 天外天塩のおいしさの秘密

いい塩には甘味があります。その主役はカルシウムです。一方でえぐみ(苦味)をだすのがマグネシウム、つまり『ニガリ』です。

 一般の天日塩(天日乾燥させて造った塩のこと)と比較すると、天外天塩にはニガリ(主成分:塩化マグネシウム)が極めて少なく、逆においしさを感じさせるカルシウムが多いため、ほのかな甘味とともに、雑味のないすっきりした味が特徴となっています。

  和風の昆布・椎茸やカツオのうまみ成分(イノシン酸)はニガリ成分と結合しやすく、ダシのうまみが出ないことがあります。ニガリの少ない天外天塩は和風ダシをベースにするスープにはピッタリの塩です。